A gente quer comida, diversão e arte

Atualizado: 18 de Mai de 2019

Há muitos anos os chefs buscavam a receita do “prato perfeito”. E todos (chefs e comensais) acreditavam que gostar ou desgostar de um prato dependia apenas do alimento (e do prato).


Essa ideia persistiu até bem pouco tempo atrás por pura teimosia. Em 1859, Brillat-Savarin, “Pai da gastronomia”, em A Fisiologia do Gosto já dizia que havia ao menos seis sentidos a serem contemplados durante a relação com um objeto exterior.

Após Savarin, muita gente boa falou e fez experimentos sobre a influência dos sentidos na alimentação. Só recentemente, porém, esse conhecimento chegou aos restaurantes.

Podemos dizer que existe um caminho virtuoso até chegarmos aqui. Em 1997, o talentoso chef Heston Blumenthal (Fat Duck) criou um sorvete com sabor de caranguejo. Imaginar algo assim já desencoraja muitas pessoas a se aproximar. Sorvete é doce!? Blumenthal, contudo descobriu que se chamasse o produto de bisque de caranguejo congelado, a maioria das pessoas experimentaria porque pareceria muito bom. Em 2002, inspirado e inovador, ele se associa a Charles Spence, psicólogo experimental da Universidade de Oxford.


Assim, novas abordagens para entender a experiência dos clientes no ambiente do restaurante foram exploradas a partir das perspectivas da neurociência, marketing, design e psicologia.


Para se ter uma ideia dos avanços, o restaurante Osteria Francescana, considerado o melhor restaurante do mundo em 2018 (revista britânica Restaurant), situa: “nossa cozinha não é uma lista de ingredientes ou demonstração de habilidades técnicas. É uma narração da paisagem italiana e nossas paixões. Culinária é uma colisão de ideias técnicas e culturas. Não é matemático. É emocional”.

( https://www.osteriafrancescana.it/ )



FoodWorks. Alimentamos ideias que mudam o mundo. Inspiramos pessoas a alimentar novas ideias.

Campinas - Brasil 

contato@foodworksweb.com.br

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

© 2018 Mixdcampinas.com -  Criado orgulhosamente com Mixdcampinas